Del
horno tandoor.
En la costa norte de Mallorca.

Cuatro horas, cuatrocientos grados, un horno de barro.

Nuestro tandoor es una vasija cilíndrica de barro, alimentada con carbón y madera de mango, que alcanza 400 °C en su interior. Es la única herramienta que hace que el pan indio se hinche como debe — y la única que cocina las brochetas de cordero en cuatro minutos sin secarlas.

Lo usamos como en casa: no como pieza de exhibición, sino como herramienta principal. La próxima vez que vengas, pregunta — Mukesh lo enseña a cualquiera que quiera verlo.